做豆酱蛋子怎么让它发酵发得好（整豆酱块子的正确发酵方法）

1. 选用有机豆：选用无化学农药、无化肥、无添加剂的黄豆，最好是新鲜的豆子，可以有效提高发酵的质量。

2. 向豆酱中添加一些酵母：加入适量的高活性酵母菌，可以在发酵过程中起到催化作用，加快豆酱的发酵速度。

3. 创造湿润环境：在冬季或气温较低的环境中，可以借助电蒸汽锅等工具创造湿润的环境，有利于豆酱的发酵。

1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干

3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒

4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！