沔阳蒸菜正宗做法

原料:猪五花肉500 g，五香熟大米粉100 g，净老藕150 g，精盐、腐乳汁、白糖、绍酒、酱油、胡椒粉、姜末、味精各适量。

制法:将猪肉切成厚3 cm的长条，用净布搌干水分，盛入大碗内，加精盐、酱油、腐乳汁、姜末、绍酒、白糖、味精,一起拌匀，腌渍5分钟，再用五香熟大米粉拌匀，肉皮贴碗底，整齐地码在碗内。老藕切成粗长条，加盐与大米粉拌匀，放在另一盘中，与肉碗同时放入笼内蒸1小时取出。将蒸好的肉扣在藕上，撒上胡椒粉即可上桌。此菜肉嫩藕糯，润口味美，为沔阳"三蒸"之一。

注:五香大米粉市场有售(袋装)。如自制，可将大米淘洗干净，用微火炒5分钟，待呈黄色时投入桂皮、八角、丁香，再炒3分钟，捞出晾凉，磨成米粉即成。