食材
米 1500克
糯米 1500克
碱 5克
食盐 5克
1.米用清水浸泡一夜，后捞出沥干；
2.掺水3500克磨成稀浆，再加入食碱、食盐；搅拌均匀。
3大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。
4.打开笼盖，将米浆分成9份，先倒入笼内1份加盖，大火蒸约5分钟，使浆面成熟。
5.然后再倒入1份米浆与前面一样依法炮制至9份米浆完毕。
6.最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。
7.出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一块板上切菱形。
8.食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。再来一碗豆腐汤绝配。
方法/步骤分步阅读
1
/9
1.将准备制作内馅食材准备好，所有食材洗净切碎小丁； 2.在锅内倒入适量食用油； 3.倒入切好的五花肉丁，煸炒至肥肉部分变少，锅内油量变多； 4.倒入鲜笋段和豆干丁，翻炒均匀； 5.加入糟菜末，将三者煸炒均匀出香味儿； 6.加入虾皮，继续煸炒； 7.加入适量清水，加盖，待所有食材焖熟； 8.加入适量盐调味； 9.将炒好的内馅装入大碗中备用。
2
/9
1.大米洗净，加入适量清水浸泡半天水量以没过大米表面2cm-3cm为宜； 2.将浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，将泡发的大米，加500g清水；
3
/9
分次用料理机反复研磨成细米浆，用勺子将碱粉和米浆搅和均匀
4
/9
开小火，用木铲不停的搅拌米浆，直至米浆变成8成熟的面团，取出，用手揉成一个大粿团
5
/9
1.将粿团分掐成大小适中的剂子，取一剂子在手中； 2. 用手按压成饺子皮形状； 3.盛入适量内馅于粿皮中； 4.封口捏紧成圆形；
6
/9
摘取一片芭蕉叶洗净，将洗净的芭蕉叶用剪刀分割
7
/9
在蒸笼内铺上芭蕉叶，将包好的碱粿放置于蒸笼内，中火蒸15-20分钟即可
8
/9
蒸好出锅
9
/9
蒸好出锅装盘摆盘
注意事项
1.在粿团内加入少量山茶油主要是为了在包碱粿的时候，粿皮不沾手
2.内馅的材料可以根据个人的喜好更改
3.在制作粿团的时候，一定要用小火，慢慢的，不停的搅拌，防止锅底会因米浆的沉淀而烧焦，这样做出来的碱粿会有焦味，最好是使用不粘锅来制作粿团
4.上锅蒸煮出锅后米粿用猪油煎到两面酥黄，直接食用或者蘸酱都非常的好吃。
