主料： 长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
配料： 油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料： 碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
关键： 茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
一品茄子的做法一
原料：茄子一根，肉末、生姜末、香葱末、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、盐各适量。
准备：茄子切长条，其它各料备好待用。

做法：先把茄子块入油锅炸熟，沥油待用。用余油爆香生姜末和香葱末，放肉末炒至断生，放茄子块翻炒，加蚝油、蒸鱼豉油、鸡精和盐，炒匀关火。先把茄子捞出摆成造型，再把肉末及汤汁浇在茄子上，最后再撒点香葱末即成。
一品茄子的做法二
原料：长茄子约500克，五花肉80克，水淀粉、高汤、盐、酱油、味精、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、香菜段各适量。
准备：茄子切长条形状，五花肉切成薄片。
做法步骤：
1、茄子条入油锅，炸成深黄色出锅沥油，摆入盘中待用。
2、余油烧热放肉片爆炒至变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、白糖和适量高汤，烧开后倒在茄条上。
3、茄条放入烧开的蒸锅里，蒸15分钟出锅，蒸出的汤汁滤在炒锅里，放入蒜片，烧开后勾薄芡，淋在茄条上，再撒点香菜段上桌。
