红烧肉扣肉做法(红烧扣肉正宗做法大全)

红烧肉扣肉做法(红烧扣肉正宗做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-12-12 18:55:41

红烧肉扣肉做法

1、材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。

2、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

3、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

4、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

5、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以食用。

主料:五花肉、梅干菜

辅料:八角1个,生抽1大勺,葱15克,白糖10克,老抽1大勺,姜15克,料酒2大勺,蜂蜜1/2大勺,鸡精1/2小勺,植物油300毫升

做法:

1、选用层次分明的三层五花肉,切成合适于自己碗大小的块,600克猪肉分成两块

2、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

3、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

4、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔,用厨房用纸吸干肉皮的水分

5、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。

6、再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮,方便后面炸出糖色

7、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

8、热锅凉油爆香4片生姜,倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

9、接着烹入料酒1大勺,加入1个八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

10、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些,中火煮到锅内基本没有水分

11、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块,炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

12、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡,泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

13、切4毫米左右的片,码入碗中。

14、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。

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