主料：茄子(紫皮，长)1000克
调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
五香茄子泥是一道美味的中式凉拌菜，以其浓郁的五香味和爽口的口感而受到许多人的喜爱。以下是一份简易的五香茄子泥做法：
所需材料：
1. 茄子 2-3 条
2. 蒜末 1-2 汤匙
3. 葱花 1-2 汤匙
4. 生抽 1-2 汤匙
5. 老抽 1 汤匙
6. 白糖 1 茶匙
7. 盐 适量
8. 香油 1 茶匙
9. 红油辣椒 1 茶匙（可选）
10. 五香粉 1 茶匙
做法：
1. 将茄子洗净，切成3-4厘米长的段。
2. 将茄子放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，直到茄子变软。
3. 在蒸茄子的过程中，可以将蒜末、葱花、生抽、老抽、白糖、盐、香油、红油辣椒和五香粉放入一个小碗中，搅拌均匀，制成五香调料汁。
4. 当茄子蒸熟后，取出稍微放凉，然后用叉子将茄子肉刮下来，放入一个大碗中。
5. 将五香调料汁倒入装有茄子泥的大碗中，用筷子搅拌均匀，让茄子泥充分吸收调料汁的味道。
6. 将拌好的五香茄子泥放入冰箱冷藏30分钟，让茄子泥更加入味。
7. 取出冷藏好的五香茄子泥，用筷子再次搅拌均匀。
8. 将五香茄子泥装盘，即可上桌享用。
五香茄子泥口感浓郁，搭配米饭、面条或者馒头都非常美味。此外，你还可以根据个人口味调整五香调料汁的成分和比例。
