1，五花肉300克，不要去皮，带皮香。放入有少许面粉的盆中，面粉能吸附肉质中的血水和脏东西，泡约10几分钟，反复揉洗，最后用流动的水冲干净。先切成约1厘米左右宽的条，再切成薄片。
2，准备配莱:
黄花菜100克在温水中泡软，摘去硬梗，洗净切成一厘米左右的段
蒜台150克，摘洗干净，切成一厘米左右的段
土豆1个约100克，削去皮，吃的放心，先切成半厘米左右的片，再切成半厘米左右的条，再改刀成小丁，先泡在水中，防止氧化变黑
芹菜100克摘去叶子，洗净切成一厘米左右的段。叶子也别扔了，可以焯水后凉拌着吃，或者做蔬果饼用
小碗中舀入一汤勺土豆淀粉，加小半碗水，调成稀糊，勾芡用
3，炒锅热倒入100克菜籽油，放入一颗大料、10几粒花椒，小米椒一个，炸出香味，捞出。放入肉片，中火快速翻炒至变变，顺着锅边滴入两滴料酒去腥，加5克食盐、半汤勺老抽、一汤勺蚝油代替味精，炒匀。关小火。放入蒜台煸炒，中火炒至发软，把土豆块捞进来，翻炒几下，放入黄花菜和青菜段，继续炒10几秒，加3纸杯开水，煮到食材都热了，勾点薄芡，划动一下，开起来，关火。滴几滴香油，撒点葱花。
我的山西臊子做好了。
1、首先我们先把需要的主料都备齐。
2、先把葱，姜，蒜切末备用，葱多切一点，最后还要用的 。花椒和大料用开水泡上，按1:10的比例泡上一会用。
3、然后我们把豆腐和土豆全切成一公分左右的小丁备用，小点也没什么事情，切丁主要是为了拌面的时候方便。
4、材料都备好以后我们就开火热锅倒进适量的食用油，又开始冒烟以后，先把肉末下进去，翻炒几下以后，颜色一变就把刚才切好的葱姜蒜放进去炒。如果你嘴比较细致的话，建议肉末先炒肥的，出油了再放瘦的，变色后再放葱姜蒜。
5、放进葱姜蒜以后再炒10多秒，带佐料的味道完全的挥发出来以后，就开始放土豆丁，然后继续炒30秒，然后再放进发好的黄豆，在翻炒30秒左右。
6、翻炒的差不多了，就开始加花椒大料水，倒上大约5小勺的量就可以了，在翻几天倒入开水，锅开以后，把切好的豆腐丁也加进去。
7、这个时候我们就开始调汤的味道，依次放进，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，然后转成小火熬10分钟左右。
8、10分钟以后，感觉汤汁变浓，，上面撒上切好的葱花，就可以出锅了 。
9、将煮好的面捞出，上面浇上卤子，一碗爽口的臊子面就做好了，在配上我前段时间教大家做的老虎菜，那简直就是绝配。
