（１）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以 后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
（２）看油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色，一般为淡 黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。
（３）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除 有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好 或变质。
（４）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油 有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
（５）加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油 烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。最后说一点， 有的消费者将食用植物油大量存放在家中，使油贮存时间延长，这是不可取的。食 用植物油的贮存时间以不超过一年为宜。
1、闻：闻油，品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
2、冻：冷藏花生油。这是鉴别花生油最明显的一种方法，把冰箱冷藏室调至10摄氏度，需要对比的油倒入干净的容器中，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微有一点儿凝固，而掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在冬天天气冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要室外露天放一会儿，就能看出差别了。
3、炒：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，具有花生油的纯正香气，与之相对的，劣质花生油加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑。
