温水100克，加入碱面7克搅拌均匀。
2· 准备清水。
3· 清水1800克。
4· 倒入锅中。
5· 水温20℃左右加入魔芋粉，搅拌均匀，中小火熬制。
6· 切记手不能停止搅拌，以免糊锅。
7· 越熬越粘稠。
8· 从冒泡开始算起，小火熬制十分钟，这期间要不停翻拌，从锅底翻拌，以免糊锅底。
9· 十分钟后加入碱水。
10· 倒入碱水后开大火，快速搅拌均匀，大概一分钟关火即可！
用料
魔芋粉
50克
食用碱（碳酸钠）
6克
开水
50毫升
水
2升
自制魔芋豆腐的做法步骤
步骤 1
主材料很简单，50克魔芋粉大约可做4份魔芋豆腐。用秤称量好魔芋粉和食用碱。
步骤 2
碱面中加入50毫升开水，搅匀备用。
步骤 3
起锅加入2升水，小火烧至水温60度左右，没有温度计的话，锅中开始出现很多细密的小水泡时，温度就差不多刚好。
步骤 4
60度水温时，均匀撒入魔芋粉，保持小火，边撒边顺时针搅拌。
步骤 5
保持小火，顺时针搅拌15分钟左右。
步骤 6
一直搅拌至粘稠状。
步骤 7
【关键】开大火，在锅面上均匀倒入碱水，迅速顺时针搅拌30秒，关火，盖上锅盖。注意该步骤所有动作30秒完成，不然会变坨坨。
步骤 8
盖上盖子焖15-20分钟，静待成型。
步骤 9
打开锅盖，加入一杯水，超过魔芋表面3厘米即可。
步骤 10
用铲子将魔芋豆腐剥离锅表面，注意底部也需要剥离开。
步骤 11
可以再划拉成几块，开大火煮10-15分钟即可。
步骤 12
成品有4块。
步骤 13
想怎么切就怎么切。
自制魔芋豆腐的小贴士
做好的魔芋豆腐可以当天吃，也可以冷冻保存。冷冻再解冻后会呈蜂窝状，适合魔芋烧鸡烧鸭、素烧或炒，减脂人士可以煮后凉拌，好吃又没有心理负担。
