配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陈皮15克、小茴香20克、荜拨、良姜、草豆蔻各13克、香叶20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、灵草18克以及排草25克；
要找一口大锅，里面倒入菜子油大5千克，用大火加热，当油冒烟后关火；等油温下降一会，然后下入圆葱丝0.5千克、大葱段0.5千克，小香葱0.15千克、干葱头0.15千克，然后一起翻炒；当里面的蔬菜料变成金黄色后捞出残渣，然后倒入火锅牛油10千克大火加热使牛油化开；然后再加入0.3千克冰糖，改成小火化糖；然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣酱3千克；调成中火炒制30分钟后加入干的青花椒和红花椒各175克，继续炒制25分钟；再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒匀后关火盖盖，用保鲜膜封好放置。
下面是一份牛油火锅底料的商用配方：
所需材料：
牛油：3公斤
葱花：200克
姜片：200克
蒜末：50克
八角：50克
花椒：100克
干辣椒：300克
料酒：500毫升
清水：10升
食盐：200克
步骤：
将牛油放入大锅中，用中小火慢慢熔化。
加入葱花、姜片、蒜末、八角、花椒和干辣椒，继续用中小火煸炒，直到香味扑鼻。
倒入料酒，将火调大煮至料酒蒸发，锅中材料呈金黄色。
加入清水，再次将火调大煮开。
加入食盐调味，适量调整火候，让底料慢慢煮沸，并用锅铲不断搅拌均匀。
煮10-15分钟后，稍微冷却一下，将底料装入密封罐中存放，放冰箱冷藏，以备商用。
提示：
每个厨房的炉子不同，火候也会有所不同，需要根据具体情况适当调整。
建议火锅店业主在制作牛油火锅底料时使用食品加工机对材料进行打碎，以便于底料溶解均匀。
商用牛油火锅底料应该严格把控卫生环境，并在适当的时间内更新底料。
