1、原料：羊蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量。
2、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
3、倒入切好的羊蹄，淋入料酒大火翻炒。
4、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
5、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
延安酸辣羊蹄是一道以羊蹄为主要材料，酸辣调味的特色菜。下面是制作正宗延安酸辣羊蹄的一个参考做法：
所需材料：
- 羊蹄：2只
- 姜：适量，切末
- 蒜：适量，切末
- 辣椒：适量，切末
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
制作步骤：
1. 将羊蹄洗净，放入锅中，加入足够的水煮沸，焯水去腥。捞出后晾凉，用刀刮去表面的毛和污垢。
2. 将炖锅加热，加入清水，放入焯水后的羊蹄，牢火炖煮2小时或直到羊蹄变软烂。
3. 将炖好的羊蹄取出，去骨，切成块状备用。
4. 炒锅加热，加入适量的油，放入切末的姜、蒜和辣椒，炒香。
5. 加入适量的醋、酱油、盐、糖和鸡精，根据个人口味调整调料的用量和酸辣程度。
6. 将切好的羊蹄块放入炒锅中，翻炒均匀，使调料充分裹在羊蹄上。
7. 最后撒上葱花作为装饰，翻炒均匀。
8. 出锅后即可食用，热食口感更佳。
这只是一种制作延安酸辣羊蹄的做法，实际做法可能会因地区和个人口味的不同而有所调整。你可以根据自己的喜好和口味进行调整和尝试，制作一道符合自己口味的延安酸辣羊蹄。
