1/10准备好所需材料。
2/10将清理干净的舌头鱼表面裹一层薄薄的淀粉。
3/10锅中加入适量食用油，油温热时放入裹了淀粉的舌头鱼（煎鱼时不要随意翻动，一定要耐心等一面煎透再翻面）。
4/10煎鱼的过程中，将大葱切卷，辣椒切碎，大蒜切末 ，生姜切丝备用。
5/10鱼煎至两面发黄时，捞出备用。
6/10炒锅加油，油7成热时，加入切好的葱、姜、蒜炒出香味。
7/10加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
8/10加入适量水，水能没过鱼即可。
9/10放入煎好的鱼，加入适量料酒、白糖。
10/10小火炖至汤汁浓稠时，将鱼盛盘，在剩余的汤汁中放入香菜末、鸡精，关火搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
清蒸舌鱼
所用食材：舌鱼3条
所用调料：盐，生抽，料酒，蒸鱼豉油，葱姜，植物油，白胡椒粉
制作步骤：
1、把舌头鱼腹部的鱼鳞刮掉，背部的皮从头部轻轻一撕就撕掉了，去腮和清理好鱼肚子，清洗后控水。
2、然后将鱼切成几段，加入少许白胡椒粉、葱姜、生抽和料酒，搅拌均匀腌制一会。
3、锅内加水烧开，将鱼放入锅中中火蒸5分钟，关火后3分钟取出。
4、蒸好的鱼盘子里有很多水，这个水有腥味要倒掉，把表面的葱姜丝也捡出不要，淋上蒸鱼豉油，放上新鲜的葱丝，锅内烧热油浇上即可。
