关于这个问题,蜀王砂锅是四川特色美食之一,主要原料是牛肉、羊肉、鸡肉、蘑菇、豆皮、豆腐等,调料包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜、大葱等。以下是蜀王砂锅的做法:
材料:
牛肉、羊肉、鸡肉各适量,蘑菇、豆皮、豆腐、鸡蛋各适量,辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生姜、大葱适量。
步骤:
1. 将牛肉、羊肉、鸡肉切成块状备用。
2. 豆腐切成块状,蘑菇洗净备用。
3. 锅中倒油,加入生姜、大葱爆香。
4. 加入牛肉、羊肉煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉煸炒,使其香味爆发。
6. 加入适量的水,放入蘑菇、豆皮、豆腐等食材,煮至食材熟透。
7. 最后打入鸡蛋,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 可根据个人口味加入适量盐和鸡精调味。
2. 如有喜欢口感麻辣的可以加入干辣椒和花椒粒。
3. 砂锅煮出来的食材更有滋味,也更有养生功效。
辣椒3斤 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫县豆瓣4两 白酒3两 老姜3两 大蒜4两 花椒一把 专用豆母子2两
秘制麻辣料:
1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。
2、自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约3.5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮3-4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。
3原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。