自制腐乳需要先蒸吗（腐乳是蒸的好还是不蒸的好）

要，如果在吃腐乳之前先蒸一下，豆腐中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉，而腐乳中的营养成分仅被破坏19%。所以建议吃腐乳之前最好蒸一下，这样更健康安全。

自制腐乳需要先将乳品煮沸，再用低温蒸煮，蒸煮时间一般为30分钟到2小时，以腐乳厚度决定。

腐乳是一种咸味的酸乳食品，由低等畜禽乳及谷类如小麦、大麦、糯米等加工制成，具有酸、咸、甜的风味，具有保健补益、消暑去热的功效。