肉片上不了浆是什么原因（为什么上浆的肉水塌塌的）

肉片上不了浆的原因可能有以下几点：

肉片清洗次数太多，导致肉片变硬，不易上浆。

肉片上浆时没有裹住肉片，导致肉片无法吸收足够的水分，从而不易上浆。

肉片在搅拌时没有搅拌均匀，导致肉片无法均匀地吸收水分和淀粉，从而不易上浆。

肉片在搅拌时没有控制好力度和时间，导致肉片过度搅拌或者搅拌时间不够，从而不易上浆。

肉片的质地较硬或者较薄，导致肉片不易上浆。

淀粉的种类或者使用比例不当，导致肉片无法很好地吸收水分和淀粉，从而不易上浆。

要解决肉片上不了浆的问题，可以尝试以下方法：

在清洗肉片时，不要过于频繁地清洗，以免肉片变硬不易上浆。

在上浆时，要确保肉片裹住淀粉和水，让肉片充分吸收水分和淀粉。

在搅拌时，要控制好力度和时间，让肉片充分吸收水分和淀粉，但不要过度搅拌。

如果肉片的质地较硬或者较薄，可以加入适量的盐、料酒、生抽等调料，帮助肉片入味，同时也可以让肉片更加嫩滑易上浆。

在使用淀粉时，要注意选择合适的种类和使用比例，以便肉片更好地吸收水分和淀粉。