食材
海鲶鱼，4条
辅料
葱适，量
姜，适量
食用油，适量
酱油，适量
花椒，数粒
大料，1粒
盐，适量
糖，少许
做法
1. 先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了。
2. 再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏，因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。
3. 葱和姜切碎。
4. 锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。
5. 接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6. 然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7. 炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。
8. 再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性。
9. 最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
原料：鲶鱼、姜、蒜、花椒、干红椒、高度白酒、酱油、胡椒粉、油、盐。
做法步骤：
第1步、准备好原材料；
第2步、热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；
第3步、鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
第4步、加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
第5步、烹入高度白酒；
第6步、再倒入适量的酱油；
第7步、加入少许水炖煮五分钟；
第8步、大火收汁， 加入适量的盐调味；
第9步、再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末
