高汤煮开过夜要盖盖子吗（高汤过夜怎么保存是否要开盖）

需要盖盖子。

因为高汤在烧开后，水分会蒸发，如果不盖盖子会导致高汤的浓度变浓，口感变差。

同时盖上盖子还可以保持高汤的温度，防止二次污染。

另外，如果要长时间保存高汤，最好放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保存时间和保持品质。

高汤煮开过夜需要盖盖子。因为高汤长时间暴露在空气中，容易感染细菌，导致其变质。同时，盖着锅盖烧高汤可以避免锅盖上水蒸气滴落高汤内，导致高汤发馊变酸。
除了盖锅盖，高汤烧开之后也不能搅动，因为搅动的用具上可能带有生水，会导致高汤变酸。另外，隔夜汤最好不要放在金属器皿中存放，因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应，而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定。
因此，为了保持高汤的新鲜和口感，建议将高汤煮开后盖好盖子放置过夜。