高汤烧开后保温还是关火（高汤烧开后是加盖好还是不加盖好）

一般来说，高汤烧开后应该保温而不是关火。这是因为高汤的制作需要长时间的熬煮，而煮出的高汤中蕴含着丰富的营养和味道，保温可以让高汤中的味道更加浓郁，也可以让汤的温度保持在适宜的范围内，方便随时使用。

如果关火，高汤的温度会迅速降低，而且在重新加热时会破坏汤中的营养和味道，影响口感。因此，保温是更好的选择。