1、面粉1000g,发酵粉10g,水2000适量。
2、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
3、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状
4、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处30度左右进行发酵
5、发酵时间以半小时为宜
6、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
7、发好的面团在案板上用力揉二十分钟左右，揉至表面光滑、手感酥软且有粘性为止，并尽量使面团内部无起泡。
8、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。
9、取一大块竹板或木板，洗净后盖上湿布，将切好的面团按列置于板上，放置二十分钟左右，使其再次发酵变大。
10、麦糕一般选择用蒸笼蒸煮。在蒸煮麦糕前首先要进行消毒，将空蒸笼放在沸水上蒸煮3到5分钟，煮至蒸笼冒热气为宜。
11、将蒸煮好的麦糕放入蒸笼蒸煮，蒸煮一般20到25分钟后即可食用。
用料豆 620克冰糖 240克水 310克面粉 150克
麦糕的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
将剥好的蚕豆（净重620克）放入主锅
步骤 2
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加入310克水和240克冰糖用30分v键小勺（100度煮35分—40分，根据自家豆子的老嫩来掌控时间）
步骤 3
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煮后有豆子不要打碎
步骤 4
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这个豆沙好好吃
步骤 5
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准备150克面粉
步骤 6
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加入煮好的豆沙拌匀
步骤 7
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将拌好的食材平铺在小美蒸架上层
步骤 8
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V键10分钟煮 出蒸气后上锅蒸15分钟
步骤 9
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完成
步骤 10
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这个比例软糯适中 老少皆宜（喜欢干点的可以适当多加点面粉）
步骤 11
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放入冰箱冷藏后切块会比较整齐 微波炉蒸一下恢复软糯口感
