大龙燚嫩牛肉做法（四川火锅嫩牛肉做法）

牛肉买梅花肉也就是上肩肉，这个部位的肉脂肪含量最少也是最嫩的地方，用刀剔除周围的筋膜，逆纹切成片，当然其他形状也可以。

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放盐，生抽，酒，胡椒粉，鸡精，辣椒粉抓均匀入味，加少量水顺一个方向搅拌，肉吸水后再加少量水一个方向搅拌，之后多加入花生油或者色拉油拌均匀，腌制二十分钟就可以用来打火锅了。

首先，材料要选择上好的“棒子肉”

剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以

关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的

给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒

然后是蛋清三个

生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）

关键的关键来了：高速往同一方向搅拌2分钟左右，一定要高速

搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收