不管炖什么鱼 牢记五放五不放（炖鱼五放四不放）

无论炖什么鱼，我们面临的最大问题就是去腥，淡水鱼是土腥味，而海水鱼那是纯粹的腥味，只有去掉了腥味，那鱼肉才能鲜美，因此许多人在炖鱼时，就把所有的调味品，什么桂皮、八角、大料、花椒等都加上一些，也许你做的鱼没有了腥味，但是鱼本身的鲜味也不见了，而且在炖的过程中也没有了营养，所以无论炖什么鱼，记住“4不放”，放错了鱼又腥又难吃，还没营养。

在炖鱼的时候，加入蒜、花椒、八角、料酒不是不能吃，而是不好吃，不但影响口感、味道，而且还没有营养，所以我们无论做什么美食，永远都是在做“减法”，并不是调味品越多越好，而是用最少的调味品达到最好的效果，有些原汁原味反而是更好的。

不管炖什么鱼，都要牢记不要放大料。所谓的大料就是八角 桂皮 香叶等，这些大料如果是炖鱼汤或是红烧鱼都会影响鱼的鲜美，并且会损坏掉鱼的营养，虽然说这样做出来的鱼是可以食用的，但其味道却是差强人意的。那么做鱼的话，我个人认为一定要放生姜，不要放大蒜，其实为了去除鱼的腥味，首先一定要把鱼处理安静，多清洗几遍。