食材用料；鸡肉1只、花椒8克、酱油1勺、姜2片、白糖半勺、料酒1勺、蒜3瓣、干辣椒18克、香叶2片
方法/步骤
1、把干辣椒用清水冲洗一道后接水泡半小时，随后找一个锅煮辣椒，煮的时候用个东西压着辣椒煮，大约煮10-20分钟。
2、接下来再起锅烧水，放入清洗干净，并切好的鸡块，加入料酒，水煮沸以后，捞出鸡块。
3、再起锅烧油，将鸡块微炸一下捞出备用，将辣椒沥干水分和姜蒜放料理机里打碎放在鸡块上边。
4、起锅烧油，放入香叶、花椒、红油、耗油、酱油、白糖、盐、搅碎的辣椒和蒜姜，炒香，放入鸡块继续翻炒，闷煮10分钟就可以出锅啦。
总结：
1.把鸡块微炸一下捞出备用，辣椒、蒜、姜弄成末。
2.起锅烧油，放入香叶、花椒、红油、耗油、酱油、白糖、盐、辣椒蒜姜炒香。
3.放入鸡块继续翻炒5分钟就可以出锅啦
鸡一只
辅料
姜适量
葱适量
生糍粑辣适量
盐适量
生抽适量
食用油适量
1.鸡洗净剁小块焯水；姜切片，蒜去外皮；
2.烧热炒锅，放大量的油；
3.把生糍粑辣倒入油锅中；
4.用锅铲将糍粑辣弄散，并适当的翻炒；
5.炒至糍粑辣微干，下适量的盐
6.下盐后适当的翻炒，炒至辣椒干脆；
7.糍粑辣炒好后，盛出备用；
8.换铸铁锅，下比平时炒菜稍多的油；
9.下姜片爆香；
10.把焯过水的鸡块全部倒入铸铁锅；
11.翻炒鸡肉，让每块鸡肉都受热；
12.炒至鸡肉微干，调入适量盐；
13.下盐翻炒均匀后，倒入适量生抽；
14.接着倒入适量炒好的糍粑辣椒
15.翻炒鸡肉适其均匀的上色和裹上糍粑辣椒
16.往锅中倒入足够的开水；
17.煮开后，盖上盖子，用小火焖煮；
18.焖煮中途，揭开盖子往锅中加入剥好的蒜粒，蒜粒放好后继续盖上盖子焖煮；
19.焖至鸡肉酥软入味；
20.调中火，适当收汁；
