烧鸭怎么上色（烧鸭颜色发红的诀窍）

烧鸭用糖上色的原理，就是给鸭子上皮水，皮水中添加了一定比例的麦芽糖，在烧炉内高温的烘烤下，鸭子表皮附着的皮水中糖的成分开始发生分解，有多糖变成单糖，呈红色，所以便可以让烧鸭上色了。

糖上色的烧鸭，根据操作技术的不同，色泽分为浅黄、浅红、枣红、暗红不等，取决于烧制火候和时间的控制，控制得好的烧鸭呈枣红色，这样的烧鸭颜色最正，光看外观都可以吸引不少食客了，烧鸭味道再做得好点，真的不怕没生意。

首先我们把鸭子夹好，挂好过后，我们再进行上皮水，接下来我们用个小盆再接上一盆水放上称，加入适量的糖浆，把它搅拌均匀，再加入碎皮水，这样皮水就制作好了，拿一只鸭均匀的给它淋下去，撒上芝麻，挂入炉中让它风干，风干过后再烤制两个小时，这样颜色就非常完美啦