1、食材：鱼柳适量、青椒适量、油适量、盐适量、黑胡椒适量、淀粉适量、蛋清适量、白糖适量、醋适量、料酒适量。
2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。
3、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。
4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。
5、用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。
6、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。
7、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。
8、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。
9、把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。
10、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。
用料
皖鱼 3条 辣椒 10个 青椒 500克
蒜头 12个 炒花生 500克 姜丝 500克
醋 1瓶 花生油 500克 薄荷 50片
芝麻油 1瓶
做法步骤
步骤 1
去市场买几条鱼，然后拿塑料箱盛放，水龙头拧开，保持水的供给，是为了鱼更鲜活。水养了一会儿后，杀鱼，处理成鱼片，这一步是最难的。切好后放盘子，拿去冰箱的冷冻室放一会儿。
步骤 2
在处理鱼肉前先处理配料。包括炒花生、切青椒、切姜丝、洗净薄荷并甩干水分，辣椒用舂器舂碎，放醋。蒜头则加点薄荷，一起舂碎，然后放醋。
步骤 3
碗、勺子要用布或者纸巾擦干净，不能有水分！！！冷冻一会儿的鱼片可以拿出来，然后放在一个大碗，加花生油、芝麻油，还有已经备好的蒜加醋，浸泡几秒钟，就可以夹起来，放上各种自己喜欢的配料，非常美味。
