怎样做杂鱼煲（杂鱼煲广东正宗做法）

清洗杂鱼并去鳞，江团鱼头剁开，鱼尾和中段备用。

将鱼头、鱼尾、中段和带鱼段放入盆中，加入切好的葱姜蒜和料酒，腌制半个小时。

在锅中放油，炒葱姜蒜和洋葱丝出香味。

把炒好的调料倒入砂锅底部。

鱼头朝下放底部，然后铺上鱼尾，鱼中段和带鱼段。

倒入一瓶啤酒，放入干红辣椒和生抽，料酒，白糖调匀，大火烧开，小伙儿保质20分钟，至鱼段儿入味儿。

最后大火收汁即可

杂鱼煲家常做法如下

1、把杂鱼切成片

2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。

3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。

4、紫圆葱切块儿

5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，

6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉

7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。

8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。

9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。

10、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！