熬糖时为什么搅拌就容易反沙（熬糖防止起沙妙招）

 在熬糖过程中，搅拌容易导致糖反沙的原因主要有两点：

1. 糖和水的比例不当：糖和水的比例是熬制糖浆的关键。如果糖和水的比例不合适，糖在熬制过程中不容易完全溶解，容易形成糖块，从而导致糖反沙。

2. 火候掌握不好：在熬糖过程中，火候的掌握对糖的溶解和熬制至关重要。火候过大或过小都会影响糖的溶解和熬制效果。火候过大容易使糖糊锅，产生焦糖味，甚至烧焦；火候过小则容易导致糖和水不能充分混合，形成糖块。

因此，在熬糖过程中，要注意糖和水的比例以及火候的掌握，避免糖反沙现象的发生。如果糖已经反沙，可以尝试加入适量的柠檬汁继续熬煮，或者将已经反沙的糖作为普通调味品使用。

熬糖时搅拌容易反沙的原因是：在熬糖的过程中，如果过度搅拌，糖浆的温度会迅速降低，导致糖浆中的水分快速蒸发，形成细小的结晶，也就是所谓的“反沙”。