糖熬翻砂了是怎么回事（熬糖翻砂现象怎么补救）

糖熬翻砂是因为在烤过程中温度过高，使得糖分变得焦黑，同时产生了一些化学反应，导致糖变得硬而顽固。
具体来说，糖在高温下会经历干燥、融化、沸腾等过程，而当超过它的熔点时，它会开始分解，燃烧并氧化，形成棕色的、有苦味的物质。
这个过程同时会产生水蒸气，如果糖融化后不再搅拌，在表面形成的烤糖很容易被蒸气烧焦，形成硬质的糖分，这就是糖熬翻掉砂的原因。
如果要避免烤糖熬翻砂，可以在烤制的过程中不断搅拌，调整温度，缩短烤糖时间，或者添加一些醋或柠檬汁等酸性食材，以控制糖的反应。