炒糯米粉姜糖的做法（四川炒米糖的正确做法）

炒糯米粉姜糖做法：

一，准备材料：糯米粉2斤，子姜3斤，白砂糖2斤。

二，做法：1，糯米粉下锅炒香，大约炒三分钟；子姜去皮切成米粒。2，锅中加入50克冷水，放入白砂糖，小火慢敖，手用勺子不停拌动，待锅中汤起牛眼泡时，关火，将碎姜，糯米粉下锅，不停铲动，使姜和粉全面沾上糖，起锅，装在托盘里压实，趁热切块。

1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。

2.制糕粉：将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝(糕粉，又称雄粉)，再摊在簸箕里放在地上露2~3天，使手捏粉成团时无响声即可。

3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉(要少量逐步加入，以免成团)，继续熬制。温度掌握在80~90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使碘粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。

4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。