剁辣椒为什么要立秋后腌制较好（剁椒腌制的正确方法）

首先，立秋以后气候慢慢变冷了，温度低了有利于剁辣椒保存不容易坏了。

其次，立秋以后的辣椒已经成熟了，水分也减少了很多，这个节气做的剁辣椒水分少了很多，这样有利于保存很长时间不变味。所以做剁辣椒也需要根据节气来的。

因为气温渐渐下降，比较好存发，不易发酶