第一步:洗。把腊肉放在一个大盆里,加入温水。因为腊肉在熏制的过程中表面上可能会 有灰尘和烟尘,先简单的清洗一遍,洗掉上面的杂质灰尘。
第二步:泡。把腊肉简单清过一遍后,换水,加入半勺盐,搅拌均匀做成淡盐水,直接把 腊肉放在淡盐水里浸泡 20-30 分钟。虽然腊肉本身就是咸的,但是经过颜值风干时间较 长,肉质的纤维变硬,用淡盐水来浸泡,其中的钠离子可以分解肉质,降低肉的咸度。
第 三步:煮。在淡盐水浸泡后不要马上就切,冷水下锅,放在锅里面煮上 20 分钟左右。
1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。记得多放水，不要煮干了。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了。要注意水温不要变凉了。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了。
5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候，就能炒到一起了。
