炒三菇是一道常见的家常菜，它的做法比较简单，下面是一份家常做法：
所需材料：
蘑菇 200 克
平菇 200 克
金针菇 200 克
青菜 100 克
姜末 适量
蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
油 适量
制作步骤：
将所有蘑菇洗净，切成片状备用；将青菜洗净，切成段状备用。
热锅冷油，加入姜末和蒜末爆香。
加入蘑菇、平菇和金针菇翻炒至变软。
加入青菜翻炒均匀。
加入盐、生抽、料酒和鸡精调味，炒匀即可。
温馨提示：
炒三菇时，可以加入一些肉末或者虾仁，增加口感和营养。
蘑菇、平菇和金针菇都比较容易入味，盐和生抽的用量可以适量减少。
炒三菇的时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。
1. 将白玉菇、蟹味菇和香菇的根切掉，然后切片，小葱切成段，葱白和葱叶分开放，再切点红椒丝备用。
2. 烧半锅开水，将菌菇倒进去汆煮一下，捞出后过凉冲洗干净。
3. 锅中加入清油，将小葱杆凉油倒进去，小火慢慢炸至金黄干香，制成葱油。
4. 将煮好的菌菇用棉布包住挤干水分。
5. 锅中加入少许葱油，将菌菇倒进去煸炒30-40秒，菌菇脱水后倒出。
6. 锅内再加入葱油，加入蚝油、海鲜酱把香味炸出来，然后倒入菌菇大火翻炒，加入糖、老抽上色，酱油本身是咸的，所以盐不用再放，继续大火收汁，临出锅前撒上葱段、红椒丝，翻炒均匀即可。
