1.煮一锅清水，煮滚后关火，自然晾凉，如果有天然井水就更好了;
2.在竹笋的顶部切一圈，然后剥开，取出笋子;
3.笋子切成大小均匀的长条状，切的案板和刀一定不能沾油;
4.取一个干净的，无水无油的容器，把切好的笋子放在容器里;
5.倒入晾凉的开水，将容器密封好，等待几天就可以了。
小贴士：
1、用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用;
2、天然井水是做酸笋最好的选择，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用;
3、一般密封的时间根据天气不同，时间也不同，夏天一般1天就可以，冬天就要多腌几天。
步骤：
1. 将笋切成 5 厘米左右的段，加入食用碱和水，略微搓揉后静置一个小时，然后用清水冲洗干净。
2. 干辣椒去蒂、去籽，切成小段；青蒜、生姜切成细丝备用。
3. 在一个大碗中加入盐、糖和米醋，搅拌均匀溶化。
4. 将笋、干辣椒、青蒜、生姜加入碗中，充分搅拌，确保所有材料都被调味汁充分包裹。
5. 放入密封容器中，加入少量的水，直至笋完全浸泡。密封容器放置在通风干燥处，不要让它暴晒在阳光下，每天轻轻颠动一下容器，确保每个笋都能均匀腌制。
6. 大约 3-4 天后，就可以品尝到酸爽可口的广东酸笋了。可以直接食用，或者加入凉拌菜、火锅等料理中使用。
