广东顺德炒田螺的正确做法

将田螺洗净，剪去屁股部分，备用。

锅中倒入油，加入蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒等调料，猛火烧干锅，下油（约两大勺），爆香后加入田螺翻炒均匀，再加入蚝油、料酒、豆豉、盐和一点水，盖锅盖焖一分钟后加入青椒粒和紫苏翻匀即可 。