煎小鱼是一道美味的传统菜肴，以下是简单的做法：
材料：
- 小鱼（如黄鳝鱼、鲫鱼等）：适量
- 生姜：3片
- 大葱：适量
- 蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将小鱼洗净，剪去鳞片，沥干水分。切好生姜和大葱备用。
2. 腌制小鱼：将小鱼放入一个容器中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。
3. 热锅煎鱼：预热平底锅，加入适量的植物油，放入腌制好的小鱼，小火煎至两面金黄，脆烂即可。煎的时候可以适量翻动，确保两面均匀受热。
4. 准备调料：煎鱼的同时，可以准备调料。将生姜切成细末，大葱切成葱花，蒜末备用。
5. 调味：将煎好的小鱼盛出，锅中留少许底油，加入姜末、葱花和蒜末，翻炒出香味。然后加入适量的生抽，翻炒均匀。
6. 出锅：将调好味的汁浇在煎好的小鱼上，即可食用。
要做油煎小鱼，首先要将小鱼清洗干净，把水分控制好，再用细盐腌渍20分钟，帮助去腥和提升鲜味。
接下来，准备一个平底锅，加热至7成热，把腌制好的小鱼均匀地放入锅中，煎至表面金黄酥脆即可。建议煎制的时候要翻面，不要让鱼肉太熟而失去口感。
最后，捞出沥干油份，放入碗中，加入少量盐、葱花和姜末作为调料即可。这样做出的油煎小鱼，口感鲜香、酥嫩可口，是一道老少皆宜的美味佳肴。
