咸鲥鱼是一道常见的传统美食，咸香可口。以下是一般的咸鲥鱼的做法：
材料：
- 鲥鱼：1条
- 盐：适量
- 红曲米：适量（可选）
步骤：
1. 清洗鱼身：将鲥鱼洗净，确保去除鱼鳞和内脏。然后用清水将整条鱼冲洗干净。
2. 盐腌：在一块通风良好的盘子或容器中，将鲥鱼均匀地撒上一层盐。轻轻按压鱼身，确保盐均匀地粘附在鱼身上。然后将盖子或保鲜膜予以盖好。
3. 腌制时间：将盐腌鱼置于冰箱中冷藏一段时间。腌制时间可以根据个人口味和鱼的大小而定，通常需要12-24小时。过程中，鱼身会逐渐变硬，腌制出咸鲥鱼的特色口感。
4. 红曲处理：如果希望鲥鱼呈现红色，可以将一些红曲米磨成粉末，并在腌制前将粉末均匀搽抹在鱼身上。
5. 晾干：将腌好的咸鲥鱼取出，放在通风处晾干，直至鱼身表面变得微干。
6. 烤制/晒制：根据个人喜好，可以选择将咸鲥鱼烤制或晒制。烤制时，可将鱼放入预热的烤箱中，以中高温度烤制，翻面烤至两面呈金黄色。晒制时，可以将鱼挂在通风的阳光下直至完全干燥。
7. 切片享用：将烤制或晒制好的咸鲥鱼切成薄片，可以作为零食或配菜，或用于烹制其他菜肴。
请注意，咸鲥鱼制作过程中要注意卫生，确保鱼身干燥完全。烤制或晒制时间需要根据鱼的大小和具体情况进行调整。希望您能享受美味的咸鲥鱼！
步骤一
鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
步骤二
将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
步骤三
锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
步骤四
鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
步骤五
调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
