四川大竹酥肉做法（大竹酥肉最正宗的做法）

材料：精瘦肉 (1000g)，鸭蛋 (14个)，

细米粉 (500g)，盐 20g，醪糟水 2小勺，

食用油 1200g

做法：

1、切肉：将新鲜的精瘦肉洗净，切成同小指粗细、长度差不多的小肉条

2、调蛋：取鸭蛋(鸭蛋最好，鸡蛋其次）的蛋黄和蛋清到一个恩央孝较大的搅拌盆中，加入醪糟水和盐，并搅拌均匀

3、调蛋糊：将鸭蛋搅拌均霜陵匀后加入细米粉（米粉一定要很细）,将米粉同鸭蛋充分混合，直到筷子挑起以后成片状，调好以后放置半个小时

4、翻炸：热锅中加入食用油，将油烧热以后，将火调为中火或者小火，用竹筷子夹起肉条在盆中裹一层蛋糊，放到锅中油炸，一边炸一边用筷子翻，炸至金黄泉联色就可以夹出来了

1、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味

2、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里，炸熟即可