冰煮羊肉为什么那么嫩

因为这是热胀冷缩的物理变化，羊肉在接触冰块的同时遇冷收缩，这样在成熟过程中可以最大程度保留羊肉的原汁原味、水分及蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，经低温慢煮的羊肉口感更为鲜嫩，营养更易于人体吸收，且久煮不老，越煮越嫩。

因为冰水在逐渐加热的过程中，羊肉充分吸收了水分而膨胀，所以口感嫩滑。

水开时放肉，肉遇热快速收缩，煮出来的肉就会因肉收缩变紧而失去嫩滑的口感。此外，盐必须等到肉熟时在放，盐放的早了，也会造成肉质收缩变紧，影响口感。