土豆和粉条一起炖为什么粉条会化(为啥土豆和粉条不能一起炖)

土豆和粉条一起炖为什么粉条会化(为啥土豆和粉条不能一起炖)

首页维修大全综合更新时间:2025-02-11 05:03:47

土豆和粉条一起炖为什么粉条会化

土豆和粉条一起炖粉条会化是因为,土豆是含有淀粉的,发生了老化可溶性淀粉高温溶化会出现轻度糊汤现象,而且粉条里面也有土豆淀粉,红薯淀粉的,你应该先把土豆炖的快熟的时候在放粉,那样就不会化掉了。一般粉条在沸水中煮15分钟到20分钟后食用为宜。

个人觉得土豆中存在淀粉酶,而且粉条是经过高温加工的,淀粉发生了老化,继而又发生了糊化,这样的淀粉与土豆的原淀粉相比更不容易经受淀粉酶的降解,因此,土豆和粉条一起炖,粉条会化掉了

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