材料：
茄子（500克）
大葱（2支）
小米椒（5个）
姜（适量）
蒜（适量）
盐（适量）
生抽（适量）
醋（适量）
糖（适量）
料酒（适量）
花椒粉（适量）
清汤（适量）
橄榄油（适量）
做法：
1.茄子切成长条，放入盐水中浸泡15分钟。
2.锅中加入油，烧热后，放入茄子煸炒至金黄色，捞出备用。
3.锅中加入适量油，放入姜蒜煸炒出香味，再加入小米椒、大葱，煸炒。
4.加入清汤，放入煸炒好的茄子，煮10分钟至水分收干。
5.加入生抽、醋、糖、料酒，煮2分钟，最后撒上花椒粉即可。
温馨提示：
1.煲茄子时，不要加太多水，否则茄子会变成汤状。
2.建议使用橄榄油，口感更佳。
所需材料：
- 茄子：4-5根（约500克）
- 青椒：2个（可根据个人口味增减）
- 干辣椒：适量（根据个人辣度喜好）
- 大蒜：适量（切碎）
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 葱花：适量（装饰用）
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长度约为5-6厘米的段。
2. 热锅冷油，将茄子段煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入切碎的大蒜和姜末炒香。
4. 加入干辣椒翻炒，使其释放出辣椒香味。
5. 加入切好的青椒，继续炒熟。
6. 将煎好的茄子段放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐和白糖，翻炒均匀。
7. 中小火翻炒约5-6分钟，使茄子煮熟。
8. 装盘时，撒上葱花作为装饰。
擂椒茄子（博山做法）烹饪时间可根据个人喜好调整，如果喜欢更软烂的口感，可继续煮一段时间。根据个人口味，您还可以调整辣椒和调味料的用量。享用时可搭配米饭或作为一道素菜供应。
