材料
猪肉400克
干香菇5朵
辅料
鸡蛋清1个葱适量姜适量食盐1/2小匙香油1/2小匙淀粉1大匙胡椒粉1/4小匙白糖1/4小匙
步骤1
猪肉洗净沥干，切成块，葱姜稍切，和肉一起入搅拌机中搅成泥
步骤2
干香菇彻底洗净，用温水泡发（香菇水留用）
步骤3
泡好的香菇攥干水分后剁碎
步骤4
将肉泥、香菇碎、蛋清、干淀粉放进盆中，加入所有的调料，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲有粘性，其间滴入少许香菇水一起搅打
步骤5
手上蘸香菇水（不蘸水的话会粘手），将肉馅团成小丸子
步骤6
锅中加水，沸腾前下入丸子（以免把丸子煮散），煮至丸子浮起即可。
提前批量预制：
1、土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮，用擦子擦成条，洗净沥水。
2、调入盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，装入方形码斗内压实，取下模具，入蒸箱蒸30分钟。
3、取出晾凉，改刀成3厘米见方的块待用。因为土豆块的边带有弧度，所以称为土豆丸子。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入土豆丸子炸至表面金黄，捞出控油。
2、锅留底油，下干红椒节、葱花、蒜末爆香，调入蒸鱼豉油15克、鸡粉5克、蚝油5克、盐3克炒匀，下土豆丸子翻匀，炒至干香，下香菜段、蒜末炒匀，淋香油3克、山西老陈醋5克快速翻匀即可。
制作关键：
烹醋时要开大火，将醋汁淋在锅壁上，使酸味挥发，成菜闻着酸香，吃着清香。
