海参是具有高蛋白质、低脂肪的海洋产品，它根据外形、生长环境、生物学特性等方面的差异，可以被分为多个不同的类别。下面是一些常见的海参分类和它们之间的主要区别：
1. 毛参和刺参：毛参和刺参是最常见的两种海参。毛参表面有毛状的吸盘，可以按摩皮肤，被称为"海洋美容品"。刺参则有明显的尖刺，通常需要去除刺后再食用。
2. 黄参和白参：这是根据海参的体色来区分的。黄参体色黄色，通常被认为是质地较好的海参。白参体色偏白，弹性较差。
3. 花参和刺参：这是根据整体外形来区分的。花参表面有花纹，形状较为规则，外观美观。刺参则没有花纹，外形较为普通。
4. 淡水海参和海水海参：这是根据生长环境来区分的。淡水海参生长于淡水湖泊和江河中，口感鲜嫩，味道鲜美。海水海参则生长于海洋中，味道更为浓郁。
这些不同类别的海参在质地、口感、味道等方面都有一定的差异，根据个人的喜好和品尝经验，可以选择适合自己口味的海参品种。
海参大体分为三类:养殖海参、底播海参、野生海参，养殖海参就是养殖池中吃饲料和抗生素长大的海参，底播海参是在岸上将海参育苗在一定大小后投入海中自然生长起来的，野生海参就是从出生到捕捞都是在自然环境下生长的，国内大多数海参都是底播海参，而对外行人来说都认为就是野生海参。
