【制 作 主 料】:猪皮2斤、黄瓜1根、胡萝卜1根、小米辣3个、香菜2根
【处理猪皮调料】:姜1块、大葱1根、料酒10克、白醋50克、盐20克
【煮 猪 皮 调料】:大料1个、姜1块、大葱一节、白酒20克、桂皮1块、草果2个、香叶2片、干辣椒2个
【泡制猪皮调料】:泡辣椒(我用的野山椒)10个、泡生姜1块、泡菜水一小碗(也可以用泡野山椒的水)、小米辣3个、大蒜3瓣、盐3克、白醋20克、白糖20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:猪皮我们用火烧一下,目的主要是把猪皮残留的下的猪毛去掉,同时去除猪皮的汗腺味道,一般猪皮经过烧制一会,就可以把皮脂腺很好的处理掉,猪皮烧完后,放清水中泡一会,用刀把烧糊的表面刮干净,然后用清水洗干净。

【步骤二】:把处理干净的猪皮凉水下锅,放入大葱段,一大勺料酒,煮开焯水5分钟左右,这一步目的主要是焯去腥味,同时把猪皮上的油脂煮软。

【步骤三】:把焯完水的猪皮捞出来,稍微放凉一下,只要是不烫手就可以,然后趁热把猪皮上的油脂给它刮掉,处理干净,切成筷子粗,手指头长的条。

【步骤四】:把切好的猪皮放入盆中,放入白醋50克、盐20克,然后用我们的爪子不停的抓揉5分钟,这么做的目的是进一步去除猪皮的腥味和汗腺味道,同时把油脂清理干净。

【步骤五】:猪皮抓揉完后,用清水冲洗几遍,直到水变清亮为止,然后捞出来备用。

【步骤六】:锅中放清水,把猪皮倒锅中,依次放入大料1个、姜1块、大葱一节、白酒20克、桂皮1块、草果2个、香叶2片、干辣椒2个,大火烧开,开小火煮15分钟左右。

【步骤七】:煮猪皮的同时我们开始准备泡猪皮的配菜和调料汁,把洗干净的黄瓜和胡萝卜切成条(一般和小手指头大小)黄瓜的囊和籽不要哈,然后倒一勺盐,用筷子拌匀后腌制10分钟左右,把黄瓜和胡萝卜的水腌制出来,主要是去除生涩味道。

【步骤八】:把泡姜切成片,大蒜也切成片,泡椒破开就可以,小米辣切成马耳朵片,香菜只要梗,给它切成段一起放入泡菜水中泡上备用。

【步骤九】:现在的猪皮很容易熟的,不要煮的时间太长了,一般我们用筷子扎一下,能扎进去就可以了),然后捞出来,放凉开水或者纯净水中泡凉。

【步骤十】:把泡凉的猪皮捞出来放入准备好的大碗中,把腌好的黄瓜和胡萝卜也放里边,倒入我们切好的调料和泡菜水,再放盐3克、白醋20克、白糖20克,最后倒入我们准备好的凉白开水,以没过猪皮和调料为准,用筷子搅拌一下,把猪皮配菜和调料搅拌均匀,用保鲜膜封上,放冰箱冷藏4小时以上,反正时间越久越好吃。

——烹饪小贴士——
经过泡椒和泡生姜浸泡好的猪皮酸辣可口,看着就很诱人,平时当作下酒菜吃也是相当好的,尤其是夏天大家一定会喜欢这种味道。相当开胃的。好不好吃,大家可以自己尝试做下就知道了。制作过程是比较简单的,喜欢的亲们,趁着星期天赶紧动手做起来吧!具体的做法我就已经给大家介绍了,就是制作的时候注意这几个要点就好了。
(1)大家不要认为买回来的猪皮看上去比较干净,但是其实也残留了特别多的毛,所以大家一定要弄干净,否则吃的时候味道会不太好。所以我们最好用火烧一下,这样可以去除猪毛,同时可以去除猪皮上的汗腺,这是很多人吃猪皮的时候有一股怪味的原因,就是猪皮的皮脂腺在作怪。
(2)猪皮焯完水后,要把油脂清理干净,否则泡出来的猪皮有一股怪味的,同时把切完的猪皮用盐和白醋抓揉几分钟,这么做的目的是进一步去除猪皮的腥味和汗腺味道,同时把油脂清理干净。
(3)猪皮煮的时间不要太长,不要把猪皮煮烂了,一般15分钟就可以了,用筷子稍微用点力一扎能扎进去就可以,要是很轻易就扎进去,那么就过火了。因为煮过火的猪皮就没有劲道了,吃起来没有口感,同时营养物质也流失了。
(4)猪皮泡制的时间不要少于4个小时,时间越久越入味,家中没有泡菜水的可以用泡野山椒水的水代替,同时稍微多放点白醋就可以了。