食材准备：红鱼，盐，白糖，味精，料酒，葱姜蒜，剁椒，酱油，五香粉
制作步骤：
1.准备一到两条红鱼，将它去鳞去鳃清洗干净，然后将红鱼先用葱姜蒜和料酒腌制一下。腌制的时候需要将红鱼的背部先用刀切开，这样的话才能腌制的比较入味。如果红鱼比较大的话，也可以把它剁成块来腌制，这样的话更加容易入味，只是摆盘的时候，没有整条鱼那么好看，所以小伙伴可以根据自己的需求来选择。
2.腌制40到50分钟左右，将腌制好的红鱼重新放入到清水当中冲洗一下，将腌制出来的血水冲洗干净，这样烹调出来的红鱼才会比较鲜。
3.锅中倒入油，油热之后先将整条的红鱼或者是红鱼块放到油锅当中开始煸。煸的时候注意火候不要太大，防止炸焦，然后煸到两面金黄的时候就可以把它拿出控油。
4.将煎过的油倒入盘中，剩余一点在锅中，然后加入葱姜蒜开始慢慢煸炒，煸炒出香气之后我们将煸好的鱼块或者整条鱼放入到锅中开始炒，同时加入一些酱油让它上色。
5.当红鱼的肉由白色变成红色之后，我们可以加入适量的盐，喜欢吃辣椒可以在这时候加入一些辣椒碎末或者是辣椒段，然后撒上一些五香粉，倒入适量的清水开始让鱼在水中煮一下，这样的话鱼肉可以变熟，而且味道也会开始慢慢渗入到鱼肉当中去。
6.一般需要炖至半个小时左右鱼肉才会熟，这是我们可以揭开锅，根据口味再适量的放入盐和白糖调味，接下来就是调成小火开始慢慢收汁。
7.当汁水已经开始慢慢变少，开始沸腾的时候我们就可以在里面撒上一些葱花，加入一些味精，好吃的红鱼就做好了。
