季花鱼做法红烧（季花鱼正宗做法）

步骤

1.把鱼收拾干净，葱叶切段。

2.起锅热油，炒香葱段。

3.把鱼放入锅内。

4.旺火。烹入料酒。

5.烹入醋。

6.稍稍烧制一会儿，蒸发掉多余的水分，去除腥味。然后加入生抽。

7.加适量水。

8.烧开后，加盐、白糖调味，烧制10分钟左右。

9.把鱼翻面，放味精提鲜。收汁后关火。

10.剔除葱段不要，出锅装盘。点缀后即可上桌。

小贴士

因为这种鱼肉质细嫩，很容易破碎，所以多用一些葱垫底烧制，一是提味，二是防止鱼破碎。

1. 新鲜的季花鱼背上的肉切成薄片。用料酒。盐腌十分钟。

2. 加一个鸡蛋的鸡蛋清和淀粉。搅拌均匀，上浆，静置十分钟。

3. 洋葱，葱段，生姜随便怎么接都可以，因为一会儿是用来在油里面炸出香味的。（留一点大葱切成细丝。）

4. 海鲜露，生抽，蚝油，鸡精少许料酒调成一碗味汁。

5. 清水。煮的快沸的时候放入腌好的鱼片儿（要一片一片的放进去，以免粘连。）等鱼片浮起来即可关火装盘备用。

6. 淋上调好的味汁。

7. 放上白芝麻和葱丝。

8. 锅里放菜籽油。把姜块，花椒大葱和洋葱。炸熟。捞多余的残渣只留油一定要大火炸出香味。

9. 放点葱花。淋上炸好的炸熟的油，美味即成