泡菜里的大蒜发绿是怎么回事（泡菜中的大蒜为什么变绿了）

泡菜里的大蒜发绿是因为氧化了，没有关系的，可以食用，因为大蒜在腌制的过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混合在一起，就变成了绿色，这种绿色的大蒜不但没有毒素，而且又好吃又有强身健体的效果，放心食用吧。