1.牛心油400克改刀成薄片，撒入鸡粉3克、味精3克、盐5克、小茴香籽5克，淋生抽10克、普洱茶水20克抓拌均匀，静置约10分钟入底味。
2干辣椒段入沸水中焯透、变软，去掉多余的燥辣气息并带上一些水分，以免炒制时迅速焦煳。
3.锅内添红油200克（带有少量白芝麻、辣椒段）烧热，倒入腌好的牛胸口油半炒半炸至油分析出、原料打卷，下红椒段一起炒出香味，烹入白酒10克去尽膻气，撒白芝麻、干花椒少许快速翻匀，沥出油分后盛入盘中，再次点缀白芝麻、香葱花、苦菊即可上桌。
1、煮蒸搭配
将切好的牛胸口油放入清水中煮至变色后捞出，然后使用蒸锅或者高压锅进行蒸煮，蒸至软嫩后取出放入碗中，在上面淋上葱姜蒜末、香油、盐等适量的调料即可食用。这样烹饪方式可以使牛胸口油的营养成分被充分锁住，滋味更为浓郁。
2、配上酱料
将切好的牛胸口油放入沸水中焯水一分钟后捞出，然后在锅中加入适量的豆腐乳、蒜末、红油等调料煮至开花，最后放入焯好的牛胸口油翻炒一会儿，出锅前加点香菜碎点缀即可食用。这种做法，牛肉可以减少脂肪含量，酱料则增加了口味的浓厚，让人更加喜欢。
3、涮火锅
将切好的牛胸口油涮火锅，可以配上清汤或者骨汤，让食材更加美味。在低油低盐的情况下，煮熟的牛胸口油肉质更加鲜美嫩滑。但由于火锅料常常偏咸，因此涮的时候需要注意配料的搭配，控制食用量。
