蹄筋的涨发方法有三种
一种是水发，即将干蹄筋用温水浸泡回软后，加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水（以没过蹄筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。
第二种方法是油发，即油烧至六七成热时，下入干蹄筋，小火浸炸2分钟后捞出；将油温再次加热至六成热时，下入蹄筋再小火浸炸2分钟，捞出。按此方法反复炸制共3次即可，将发好的蹄筋放在冷水中浸泡，烹调前控水即可。
第三种方法是混合发制法，也是发制效果最好的一种。具体操作如下：1.取干蹄筋5千克放入沸水中快速焯水，捞出洗净，摘去上面的细毛和多余的油脂，放入烧至七八成热的色拉油中，快速油炸1分钟左右，捞出控油。2.将蹄筋加入清水锅内（水10千克），加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克，大火烧开，转到小火炖至八成熟，关火自然冷却，充分涨发后用筷子扎透即可。
1、直接水煮后泡清水：在热水里煮十多分钟后再用清水泡半个小时
2、用油炸软之后放油锅里爆开：把蹄筋放热油炸软后喷水在油锅里盖上锅盖让它爆开，等水份蒸发完没声音后捞起放水龙头下慢慢滴水一个晚上。
蹄筋具有美容养颜的作用，是因为含有丰富的胶原蛋白，但是蹄筋的蛋白质都是不完全蛋白质，是不利于人体吸收利用的，建议搭配一些富含维生素C的食物，促进蛋白质的吸收利用，同时不要过多食用！
