杏仁为什么苦（杏仁为什么有苦的有甜的）

杏仁有苦味，这是因为新鲜的杏仁中含有双丙氨酸苷（amygdalin）。

这种化合物在消化过程中会释放出氰化物（cyanide）或苦杏仁酸（amygdalic acid），从而导致苦味。

因为杏仁未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。我国北方产的杏仁一般是苦的，美国加州产的杏仁是甜的那种。