干白鳝是一道具有浓郁风味的传统菜肴。以下是一种简单的干白鳝做法：
所需材料：
1. 干白鳝：500克
2. 生姜：1块
3. 大蒜：5瓣
4. 香葱：1根
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 老抽：适量
8. 白糖：适量
9. 食盐：适量
10. 食用油：适量
11. 青红椒：各半个（用于配色）
步骤：
1. 准备干白鳝：将干白鳝提前泡发，用温水浸泡4-6小时，期间换水1-2次。泡发后的白鳝捞出，挤去多余的水分，切成段。
2. 生姜切片，大蒜切末，香葱切段，青红椒切成小块。
3. 烧一锅热水，将切好的白鳝放入热水中焯水，去腥味，捞出备用。
4. 热锅凉油，将切好的生姜片、大蒜末放入锅中炒香。
5. 加入焯好水的白鳝段，翻炒均匀，倒入料酒，翻炒去腥。
6. 加入生抽、老抽、白糖、食盐，继续翻炒，使白鳝上色入味。
7. 加入足够的热水，大火烧开后转中小火，炖煮约15-20分钟，使白鳝充分炖煮入味。
8. 最后，加入切好的青红椒块和葱段，翻炒均匀，收汁，出锅即可。
干白鳝具有浓郁的香味，口感鲜美，是一道美味的家常菜。在制作过程中，要注意白鳝的泡发和去腥，以确保菜肴的口感。
1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4. 锅内加植物油供叮垛顾艹该讹双番晶烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。
