蛋烘糕的脆皮秘诀 蛋烘糕皮怎么做（蛋烘糕正确的做法教程）

首先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。

第一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！

敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！

回答如下：蛋烘糕的脆皮秘诀主要是在于面糊的配方和烘焙的技巧。以下是一些蛋烘糕皮的制作方法：

1. 配方：在蛋烘糕面糊中添加少量的淀粉和油脂，可以增加面糊的粘度和柔软度，从而制造出更脆的表皮。

2. 烘焙温度和时间：在烘焙蛋烘糕时，适当提高烤箱温度和延长烘焙时间，可以使得表皮更加酥脆。

3. 烤模：使用金属烤模可以使得热量均匀分布，从而制造出更加均匀的表皮。

4. 额外的烘焙：在完成蛋烘糕的烘焙后，可以将其再次放入烤箱中，使用底火烤制几分钟，可以使得表皮更加酥脆。

总之，制作蛋烘糕的脆皮需要在配方、烘焙技巧、烤模和烤箱等多个方面进行综合考虑。